| | |
|
|
|
Preco su varene zemiaky v supke tak zdrave?
Pod draplavym povrchom sa skryva v zemiaku zdrave jadro. Ihned na zaciatok treba spomenut, ze neobsahuju skoro ziadny tuk (0,1 %), zato 78 % vody a skrobu, mnozstvo mineralnych latok ako kalium, magnezium a zelezo. Okrem hodnotnej bielkoviny aj vitaminy A, B1 a B2. Okrem toho je tato pivnicna popoluska takpovediac kralovnou, korunovanou vitaminom - C . Uz 200 gramov zemiakov pokryje polovicnu potrebu vitaminu C, pricom 100 g zemiakov nedoda viacej ako 72 kalorii. Kto vsak sfutruje zemiaky v podobe pomes-frites, dosiahne aj kaloricku hodnotu az 250 kcal na 100 g zemiakovych tyciniek, teda nie prave dietna predstava o zemiaku. ( Clanok - O hranolkach) Ostanme preto pri varenych zemiakoch v supke. Tu ostanu vsetky mineralne latky ba aj vitaminy. U inac pripravenych, osupanych zemiakov sa väcsina z nich vyplavi do vriacej vody. V biologicky chranenych hospodarstvach kde sa nepouzivaju chemicky-synteticke pripravky tzv. umele hnojiva, su zemiaky mimoriadne hodnotne, ale aj chutnejsie. Nie iba na Slovensku v hornych oblastiach, ale uz u Indianov v juznej Amerike boli zemiaky niekolko tisicroci hlavnym pokrmom. V archeologickych prieskumoch bolo dokazane az vo vyske 4500 metrov, ze sa este zemiaky urodily. Spanieli dobyli juznu Ameriku v r. 1537 a pri tom objavili zemiaky, ktore doviezli do Europy. Europania spociatku nevedeli, co si s touto rastlinou pocat, pestovali ju v zahradach, ba aj na kralovskych dvoroch, kde ju francuzska kralovna Maria Antoinetta (1755-1793) pouzivala v case kvitnutia ako okrasu do vlasov. Zemiaky treba skladovat v chlade a suchu v dobre vetranych priestoroch pri siestich stupnoch C. Surove nechutia a su tazko stravitelne kvoli vysokemu obsahu skrobu. Pri nizzsich teplotach sa skrob meni na cukor a zemiaky chutia zrazu sladko. Pri vyssich teplotach zacnu zase klicit a v plastikovych obaloch plesniviet. Najlepsie je ich skladovat v drevenych latkovych debnach. Prva velka vystahovalecka vlna do Ameriky bola z Irska v r. 1845. Napodiv to ma vela spolocneho prave so zemiakmi. V Irsku totiz vypukla pohroma - zemiakova hniloba, v dosledku napadnutia zemiakov pliesnami a kompletna uroda zemiakov v obdobi piatich rokov bola znicena, coho dosledkom zomrelo asi jeden milion Irov hladom.
pro vegetarian.cz/sk: MVDr.Ludwig R.Burian Veterinärmedizinische Universität Kosice | | |